食品级氯化镁的稳定作用

我们在超市买食品的时候，经常会看到食品成分中，有很多添加剂，如甜味剂、增稠剂、香料、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂等。氯化镁作为食品添加剂，它的稳定剂如今广泛被应用到食品加工生产中，氯化镁是一种性能很好的食品稳定剂，在一些食品中，我们经常看到稳定剂、里面大部分就是氯化镁，对果汁和乳制品提供了一定的保鲜作用。
我们平时在家中自制的果汁，如果长时间不喝，果汁就会沉到底下，自己喝时会在摇一摇。而作为果汁厂商，如果自己生产的果汁，长时间在超市就会出现沉淀情况，这样一来，顾客自然不会购买你的产品，所以果汁厂商为了让果肉和果汁均匀的在一起不出现沉淀的情况，一般会采用食品稳定剂来阻止果肉沉淀的情况。就像有的果汁厂商，直接将广告做成“喝前摇一摇”，其实也是想让自己的果汁口感更加美味。
那么，氯化镁作为食品氯化镁为什么能够让食物起到稳定的作用呢？主要是氯化镁能够加速果肉和果汁中的分子，而且可以保持这种分子形式。像我们平时喝的优酸乳、酸奶、果汁等乳制品和果汁饮料中都会使用氯化镁作为食品稳定剂。